Hogyan készítsük a legfinomabb kotyogós kávét?
A kotyogós kávéfőzők kétségkívül a kávéfőzés leginkább emblematikus és klasszikus eszközei, amelyek nélkül egyetlen olasz háztartás sem létezhet, és amellyel az egyik legerősebb kávét lehet főzni, aminek óriási rajongótábora van. Vizet öntünk az aljába, majd kávét kanalazunk a szűrőjébe, aztán feltesszük a tűzhelyre – látszólag ennyi csak az egész, azonban nem árt néhány fontos dologra odafigyelni, hogy a kávé valóban ízletes legyen.
Először is vannak olyan alapszabályok, mint például, hogy a víz maximum a szűrő aljáig érjen és, hogy ne döngöljük le a kávét, mert akkor nagyon nehezen tud a forró víz átmenni rajta. Ugyanilyen fontos dolog, hogy jó minőségű és megfelelő kávét használjunk hozzá, ami alatt először azt értem, hogy finom kávét csak jó minőségű kávéból lehet főzni, másrészt, hogy kotyogóhoz illő, vagyis maximum közepes finomságúra, de még inkább durvábbra őrölt, azaz mokka őrlésű kávét vásároljunk. A finomra őrölt kávé egy sűrű és tömör réteget képez, amelyen a forró víz csak nehezen tud áthaladni, míg a durvább őrlésűn lényegesen könnyebben. Találó hasonlattal élve olyan ez, mintha tömör földön vagy nagyon apró kis kavicsrétegen akarnánk átnyomni a vizet; értelemszerű, hogy az utóbbin lesz sokkal könnyebb. Ráadásként a nagyon apróra őrölt kávészemek egy része átjuthat a szűrőn is, és így végül zaccos, törökös kávét kapunk, amit ugye nem szeretnénk.
Fontos szempont még a víz hőmérséklete is, amivel kapcsolatban mi azt valljuk, hogy legyen minél melegebb, ha lehet, tűzforró. Az ok nagyon egyszerű. Az a célunk, hogy a víz minél előbb felforrjon és elinduljon felfelé és így minél rövidebb legyen az az idő, amíg a kávé a fémmel direktben érintkezve (szűrő) melegszik, amitől a kávénak égett íze lehet. Erre a problémára a nagy lángon vagy magas fokozaton való kávéfőzés sem megoldás, ugyanis ebben az esetben a kotyogó fém vagy alumínium szerkezete nagyon hamar átforrósodik és szintén a fémben direktben melegedő kávé problémájával nézünk szembe. Éppen ezért érdemes forró vagy felforralt vizet használni, az igazi profik pedig először a kotyogó alját teszik fel a tűzhelyre, és csak akkor csavarják rá tetejét, amikor már forrni kezd a víz. Ezt a verziót azért annyira nem ajánljuk, mert könnyen égési sérülés lehet a vége, ezért szerintem maradjuk inkább a forró csapvíznél. Ugyancsak a víz esetében nyerhetünk sokat, ha szűrt csapvizet használunk, amitől a kávé nem csak egészségesebb (kiszűri a klórt, gyomirtó szereket és nehézfémeket) és finomabb lesz, hanem a kávéfőzőnket is megkíméljük a vízkövesedéstől.
Ha pedig ezeket a dolgokat mind megtettük, és persze beszereztünk egy jó minőségű kotyogót, leginkább Bialettit, nem pedig valami olasz fantázianevű papírvékony falú kínai „csodát” és persze valami jóféle kávét is vásároltunk hozzá, akkor a végeredmény egy finom "fekete" lehet, ami garantáltan felébreszt és még a reggeleket is szebbé varázsolja.
