Olasz klasszikus újragondolva - Tiramisu tekercs

A tiramisu a legismertebb olasz desszertek egyike, ha nem a legismertebb közülük, anelyért rengetegen rajonganak világszerte. A klasszikus változata (rétegzett babapiskóta) mellett pohárdesszert változatban is népszerű, mi pedig most bemutatjuk a tekercs verzióját, ami egy igazán izgalmas és finom desszert sokféle alkalomra. Lássuk tehát, hogyan készítsünk el a tökéletes tiramisu tekercset! ÖSSZETEVŐK A piskótalaphoz: 6 tojás 60 g 00-ás liszt 60 g keményítő (vagy kukoricakeményítő) 150 g kristálycukor egy vaníliarúd magjai 1 teáskanál sütőpor Egy csipet sót A mascarponés töltelékhez: 400 g mascarpone 4 tojás 100 g nádcukor A kávésziruphoz: 150 ml espresso kávé, amelyet a Blu Dersut keverékkel készítenek 3 teáskanál instant kávé 20 g nádcukor Néhány csepp mandula kivonat Keserű kakaópor ízlés szerint ELKÉSZÍTÉSE A tiramisu tekercs elkészítését a piskótalappal kezdjük. A tojások sárgáját válasszuk el a fehérjétől majd az utóbbiakat verjük kemény habbá. A tojás sárgákat a cukorral és egy csipet sóval habosra és világosra dolgozzuk. Hozzáadjuk az átszitált lisztet, a keményítőt és az élesztőt, finoman keverve addig, amíg csomómentes, egyenletes keveréket nem kapunk. A vaníliarudat hosszában kettévágjuk, kis késsel kinyomkodjuk a magokat, és hozzáadjuk a keverékhez. Végül a felvert tojásfehérjét is beledolgozzuk, fentről lefelé haladva, ügyelve arra, hogy ne szedjük szét a tésztát. Nem kell mást tenni, mint a tepsit zsírpapírral kibélelni, és pár centiméter vastagságig önteni a masszát. 180°C-ra előmelegített sütőben 6-7 percig sütjük (ne süssük túl sokáig, különben túlságosan kiszárad és feltekerve szétreped). Most készítsük el a szirupot. Adjuk hozzá a cukrot a presszókávéhoz, és hagyjuk felolvadni kis lángon. Miután elkészítettük a szirupot, kapcsoljuk le a lángot, és adjuk hozzá az instant kávét és a mandulakivonatot is. Amint kész a piskótalap, vegyük ki a sütőből, várjunk legfeljebb pár percet és fordítsuk át a fóliára. Óvatosan távolítsa el a sütőpapírt, és ezt az oldalát is fedje le fóliával. Tekerje fel a tekercset, hogy formát adjon, és hagyja pihenni körülbelül fél óráig. A mascarponés töltelék elkészítéséhez először válasszuk el a tojások sárgáját a fehérjétől. A sárgákat enyhén habosra keverjük a cukorral, és ha már habosak, több részletben hozzáadjuk a mascarponét. Végül beleforgatjuk a felvert tojásfehérjét. Óvatosan nyissa ki a tekercset és távolítsa el a felső fóliát, majd kenje be a teljes felületet a kihűlt kávésziruppal. Kenjük rá ezután a mascarponés tölteléket, és hagyjunk 1 centimétert szabadon a széleken. Az alsó fóliával, kezdje el feltekerni a tekercset, és ezzel egyidejűleg húzza le a fóliát. Ha elkészült a tekercs, megszórjuk keserű kakaóval. Vágja fel szeletekre, és élvezze ezt a finom desszrtet, ami természetesen egy Dersut espresso vagy cappuccino kíséretében a legjobb! (forrás: Dersut.hu)